ΠΙΘΑΝΩΣ ΜΟΝΟ ΤΟ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΟ ΚΡΕΑΣ ΒΛΑΠΤΕΙ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ


Σύμφωνα με τη συμβατική άποψη το λίπος του κόκκινου κρέατος αποτελεί παράγοντα κινδύνου για τις καρδιοπάθειες. Όμως, βάσει μιας καινούριας μελέτης ερευνητών του Πανεπιστημίου του Harvard, μόνο το επεξεργασμένο κρέας (και όχι γενικά το κόκκινο κρέας) αυξάνει τον κίνδυνο των καρδιοπαθειών και του διαβήτη. Ως επεξεργασμένα θεωρούνται τα καπνιστά, τα αλατισμένα κρέατα και αυτά στα οποία έχουν προστεθεί συντηρητικά. Συγκεκριμένα, οι ερευνητές αναφέρουν ότι οι άνθρωποι που θέλουν να μειώσουν τον κίνδυνο να πάθουν ένα καρδιακό επεισόδιο ή να εμφανίσουν διαβήτη, καλό θα ήταν να αποφεύγουν - για παράδειγμα - το μπέικον ή τα λουκάνικα, αν και η κατανάλωσή τους μία φορά την εβδομάδα μπορεί να «συγχωρεθεί» (προκαλεί μια σχετικά χαμηλή αύξηση του κινδύνου). Στη μελέτη αναλύθηκαν τα στοιχεία 20 άλλων μελετών στις οποίες συμμετείχαν 1,2 εκατομμύρια άτομα. Μεταξύ αυτών, 23.889 είχαν στεφανιαία νόσο, 2.280 εμφάνισαν εγκεφαλικό επεισόδιο και 10.797 είχαν διαβήτη. Σύμφωνα με τα δεδομένα, οι άνθρωποι που κατανάλωναν μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας δεν αύξαναν σημαντικά τον κίνδυνο να εμφανίσουν προβλήματα στην καρδιά ή διαβήτη. Από την άλλη μεριά, η σχέση της κατανάλωσης του κόκκινου κρέατος (επεξεργασμένου ή μη) με τα εγκεφαλικά επεισόδια δεν ήταν δυνατό να διερευνηθεί, καθώς τα στοιχεία ήταν ανεπαρκή (μόνο 3 από τις μελέτες αξιολογούσαν αυτή τη σχέση). Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η αύξηση του κινδύνου καρδιοπαθειών και διαβήτη εξαιτίας του επεξεργασμένου κρέατος οφείλεται στο αλάτι και τα άλλα συντηρητικά, παρά στα λίπη. Άλλωστε, και οι δυο τύποι κόκκινου κρέατος περιέχουν περίπου τις ίδιες ποσότητες κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης. Όμως, αντίθετα, τα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν κατά μέσο όρο τετραπλάσια ποσότητα νατρίου και διπλάσια ποσότητα νιτρικών ως συντηρητικά. Παρόλο που όλα αυτά έρχονται κατά κάποιον τρόπο να απο-ενοχοποιήσουν το κόκκινο κρέας, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η υπερκατανάλωσή του συνεχίζει να θεωρείται ότι αυξάνει τον κίνδυνο για ορισμένους τύπους καρκίνου, όπως είναι του παχέος εντέρου, του πνεύμονα, του οισοφάγου και του ήπατος.

No comments: